Alvará para Açougue em SP
Assessoria para açougues e casas de carnes em São Paulo. ALF, SIM, Licença Sanitária (Covisa), câmara fria e todas as exigências de manipulação de carnes.
📋 Documentos e Laudos Específicos desta Ocupação
- ✓IPTU e Matrícula do imóvel atualizados
- ✓Certidão de Uso do Solo (CUS)
- ✓Planta com layout da área de corte e câmara fria
- ✓SIM — Serviço de Inspeção Municipal
- ✓Licença Sanitária da Covisa
- ✓CLCB do Corpo de Bombeiros
- ✓Contrato com empresa de dedetização
- ✓ALF — Auto de Licença de Funcionamento
* Lista baseada nas exigências habituais da SMUL, Covisa e Aprova Digital SP. Pode variar conforme metragem e zoneamento.
Perguntas Frequentes — Alvará para Açougue em SP
Açougues que vendem apenas no varejo local precisam do SIM (Serviço de Inspeção Municipal) da Prefeitura de São Paulo. Açougues que comercializam para outros municípios ou estados precisam do SIF (Serviço de Inspeção Federal) do MAPA. A maioria dos açougues de bairro usa o SIM.
Sim. A Covisa exige câmara fria para armazenamento de carnes a temperatura adequada (até 4°C para carnes resfriadas). A câmara precisa de termômetro externo, sistema de registro de temperatura e manutenção preventiva documentada.
Os problemas mais frequentes: piso sem revestimento lavável na área de corte, ausência de câmara fria adequada, bancadas de corte sem material impermeável (inox ou polietileno), falta de lavatório exclusivo para higienização das mãos, ausência de telas nas aberturas e controle de temperatura sem registro.
Não obrigatoriamente separado em locais físicos diferentes, mas o Codex Alimentarius e as normas da Covisa exigem que haja separação funcional clara — bancadas diferentes, utensílios de cores distintas e procedimentos de higienização para evitar contaminação cruzada. O projeto sanitário precisa prever esses fluxos.
Em muitas zonas mistas (ZM) sim, mas com restrições de área. Em zonas residenciais estritas (ZR1, ZR2), o CNAE de açougue pode ser incompatível. A Certidão de Uso do Solo é essencial antes de qualquer investimento.
Em média 90 a 150 dias, incluindo ALF da Prefeitura, SIM e Licença Sanitária da Covisa. O prazo do SIM municipal pode ser um gargalo — a Secretaria de Abastecimento tem seus próprios prazos de vistoria e aprovação.
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